Novello®: o Azeite Não Filtrado da Primeira Colheita — o Que Muda

Série Ouro de Sant'Ana · Guia · Leitura de 4 min

O Novello é um caso à parte na linha: blend multivarietal feito com as primeiras azeitonas de cada safra, não filtrado, vendido só por encomenda. É o azeite mais fresco que a Ouro de Sant'Ana produz — e o único com validade menor por design, não por defeito.

Este texto faz parte da nossa série sobre variedades e perfil sensorial. Veja o guia completo em variedades de azeitona e perfil sensorial do azeite.

O que é o Novello

O Novello® é um blend multivarietal feito com as primeiras azeitonas da nova safra — colhidas logo no início da colheita, em março —, não filtrado, com breve decantação antes do envase. O conceito foi incorporado à linha em 2015.

Não ser filtrado preserva a intensidade do azeite recém-extraído: aromas e sabores que a filtragem, ao remover partículas em suspensão, tende a suavizar um pouco.

Por que não é filtrado — e por que isso não é defeito

A ausência de filtragem é uma escolha deliberada de processo, não uma etapa que faltou. O objetivo do Novello é justamente entregar o azeite o mais próximo possível do estado em que sai do lagar — com a intensidade sensorial da extração recente. É um ponto de confusão comum: quem espera transparência total em todo azeite pode estranhar a aparência ligeiramente mais turva do Novello. Não é sinal de problema.

Validade menor por design (12 meses)

O Novello tem validade de 12 meses — contra os 24 meses dos azeites filtrados da linha. O conceito é consumir jovem, para aproveitar a intensidade do azeite fresco enquanto ela está no pico. Prazo impresso sempre do lote específico.

Para o contexto completo de validade e diferença entre data de safra e data de envase na linha, veja data de safra x validade: qual realmente importa.

Composição da safra vigente

A composição do Novello muda a cada safra, sempre a partir da ficha de rastreabilidade do lote produzido no início daquela colheita — reúne, tipicamente, um número maior de variedades do que os outros blends da linha, incluindo cultivares do jardim varietal que não entram nos demais produtos. Confira a composição atual diretamente na loja ou ao fazer o pedido.

Como comprar

O Novello é vendido só por encomenda: pedidos por e-mail antes de 15 de fevereiro de cada ano, ou por pré-venda na loja virtual, quando disponível. É produção limitada, atrelada ao início de cada safra.

Essa janela de pedido antecipado existe porque o volume produzido depende diretamente do que a primeira leva da colheita entrega — não há como estocar Novello de um ano para o outro nem repor lote depois de esgotado, diferente dos azeites filtrados da linha, que têm produção mais previsível ao longo da safra.

O prêmio NYIOOC 2021

O Novello levou medalha de prata no NYIOOC 2021 (New York International Olive Oil Competition) — a maior competição internacional de azeite de oliva, considerada referência do setor. Prêmio confirmado, um dos dois reconhecimentos internacionais/nacionais citáveis na linha, junto com o prêmio CNA do monovarietal Manzanilla.

Perguntas frequentes

O Novello é o mesmo que os outros azeites da linha, só mais novo?

Não — é um blend multivarietal específico, não filtrado, com composição própria da safra, diferente dos demais produtos mesmo quando comparado a outro blend da mesma colheita.

Preciso pedir com antecedência?

Sim — pedido antes de 15 de fevereiro de cada ano, ou pré-venda na loja quando disponível.

A validade de 12 meses é sinal de qualidade inferior?

Não — é escolha deliberada de design do produto: consumir jovem, para aproveitar a intensidade do azeite recém-extraído.

O que fica

O Novello é o retrato mais fiel de cada safra — feito para ser bebido jovem, não para durar. Quem quer sentir o azeite mais fresco possível da linha encontra nele a experiência mais próxima do lagar.

Continue lendo — nesta série

• Variedades de azeitona e perfil sensorial do azeite (pilar)
• Picual e Koroneiki: as variedades que definem os blends
• Frantoio e Coratina: complexidade no Blend Intenso
• Manzanilla: da azeitona de mesa ao monovarietal premiado
• Data de safra x validade: qual realmente importa